Deliziose Ricette con Peperone Crusco:
I consigli di Tenuta Padì
Esplosione di Sapori dalla Tradizione Lucana
Il peperone crusco è uno degli ingredienti più caratteristici e affascinanti della cucina lucana. Questo peperone essiccato al sole ha un sapore unico e una consistenza croccante, capace di aggiungere un tocco distintivo a una vasta gamma di piatti. Originario della Basilicata, il peperone crusco è diventato un simbolo della gastronomia locale, utilizzato in diverse ricette che esaltano la semplicità e i sapori autentici di questa terra. Aziende come Tenuta Padì si dedicano alla produzione di questo prezioso ingrediente, garantendo qualità e autenticità.
La Storia del Peperone Crusco
Il peperone crusco, conosciuto anche come peperone di Senise, deve il suo nome alla città di Senise, situata nella provincia di Potenza in Basilicata. Questo peperone viene coltivato nelle fertili terre della regione e poi lasciato essiccare al sole, un processo che gli conferisce la caratteristica consistenza croccante e un sapore intenso. La tradizione della produzione di peperone crusco risale a secoli fa e rappresenta un vero e proprio patrimonio culinario della Basilicata, tramandato di generazione in generazione. Tenuta Padì, una giovane azienda agricola, si impegna a mantenere vive queste tradizioni, producendo peperoni cruschi di alta qualità certificati IGP.
Ricette Tradizionali con Peperone Crusco
Baccalà con Peperone Crusco
Ingredienti:
500g di baccalà dissalato
5 Peperoni Cruschi di Tenuta Padì
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Prezzemolo fresco tritato
Sale e pepe q.b.
Preparazione: In una padella grande, riscalda un po’ di olio extravergine d’oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati. Quando l’aglio inizia a dorarsi, aggiungi i peperoni cruschi di Tenuta Padì e friggili fino a renderli croccanti. Rimuovili e mettili da parte. Nella stessa padella, aggiungi il baccalà tagliato a pezzi e cuoci per circa 10-15 minuti, finché non diventa tenero. Aggiungi i peperoni cruschi fritti e mescola delicatamente. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato e servi caldo.
Pasta con Peperone Crusco e Mollica
Ingredienti:
400g di spaghetti
6 peperoni cruschi di Tenuta Padì da sbriciolare: Chips in vetro già pronte
100g di mollica di pane
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Preparazione: Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a che siano al dente. Nel frattempo, in una padella, riscalda l’olio extravergine d’oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati. Friggi i peperoni cruschi di Tenuta Padì fino a renderli croccanti, poi rimuovili e sbriciolali grossolanamente. Nella stessa padella, aggiungi la mollica di pane e falla tostare fino a che diventi dorata e croccante. Scola la pasta e aggiungila alla padella con la mollica tostata. Mescola bene. Aggiungi i peperoni cruschi sbriciolati e mescola nuovamente. Servi immediatamente, aggiungendo un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Orecchiette alle Rape e Peperone Crusco
Ingredienti:
400g di orecchiette
1 rapa grande
6 Peperoni Cruschi di Tenuta Padì
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’oliva
Prezzemolo fresco tritato
Sale e pepe q.b.
Preparazione: Sbuccia la rapa e tagliala a cubetti piccoli. In una pentola capiente, fai scaldare un po’ di olio extravergine d’oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio interi. Quando l’aglio inizia a dorarsi, rimuovilo e aggiungi i cubetti di rapa. Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, finché le rape non saranno tenere. Nel frattempo, cuoci le orecchiette in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Friggi i peperoni cruschi di Tenuta Padì fino a renderli croccanti, poi sbriciolali grossolanamente. Aggiungi i peperoni cruschi e il prezzemolo tritato alle rape. Mescola bene. Scola le orecchiette al dente e aggiungile alla pentola con le rape e i peperoni cruschi. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiusta di sale e pepe secondo il gusto. Servi le orecchiette alle rape e peperone crusco calde, guarnendo con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Ricette Innovative con Peperone Crusco
Peperone Crusco Ricoperto di Cioccolato Fondente
Ingredienti:
10 Peperoni Cruschi di Tenuta Padì
200g di cioccolato fondente di alta qualità
Sale marino in fiocchi (opzionale)
Preparazione: Friggi i peperoni cruschi di Tenuta Padì fino a renderli croccanti, poi mettili da parte su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Immergi i peperoni cruschi nel cioccolato fuso, assicurandoti che siano ricoperti uniformemente. Disponi i peperoni cruschi ricoperti su una teglia rivestita di carta forno. Se desideri, aggiungi un pizzico di sale marino in fiocchi sopra il cioccolato ancora caldo per un contrasto di sapori. Lascia raffreddare a temperatura ambiente finché il cioccolato non si solidifica. Servi come dessert o come sfizioso snack.
L’oro rosso lucano
Il peperone crusco è un vero gioiello della cucina lucana, capace di trasformare ogni piatto in un’esperienza gustativa unica. Dalle ricette tradizionali come il baccalà con peperone crusco e la pasta con mollica e peperone crusco, fino alle preparazioni più innovative come i peperoni cruschi ricoperti di cioccolato fondente, questo ingrediente si distingue per la sua versatilità e il suo sapore inconfondibile. Tenuta Padì, con il suo impegno nella produzione del Peperone Crusco di Senise IGP, continua a valorizzare questo straordinario prodotto, preservandone la qualità e l’autenticità secondo l’antica tradizione lucana.
Scegliere i prodotti di Tenuta Padì significa portare in tavola la genuinità e la tradizione della Basilicata. Ogni fase del processo produttivo, dalla coltivazione alla raccolta, dall’essiccazione alla confezione, è seguita con cura e dedizione. Questo impegno garantisce che ogni Peperone Crusco mantenga le sue caratteristiche organolettiche e il suo sapore inconfondibile.
Con Tenuta Padì, non stai solo acquistando un prodotto, ma stai scegliendo la qualità e l’autenticità di una tradizione secolare. La passione per la terra e il rispetto per le antiche tecniche di lavorazione si riflettono in ogni singolo peperone, assicurando un’esperienza culinaria unica e indimenticabile.
Porta a casa il sapore autentico della Basilicata e lasciati conquistare dalla qualità superiore dei Peperoni Cruschi IGP di Senise. Scegli Tenuta Padì: coltiviamo con amore!
