{"id":6411,"date":"2026-10-01T12:00:00","date_gmt":"2026-10-01T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/tenutapadi.it\/?p=6411"},"modified":"2026-07-30T03:15:09","modified_gmt":"2026-07-30T01:15:09","slug":"la-ricetta-del-mese-di-ottobre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tenutapadi.it\/de\/2026\/10\/01\/la-ricetta-del-mese-di-ottobre\/","title":{"rendered":"La Ricetta del Mese di Ottobre"},"content":{"rendered":"
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\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n

A Ottobre<\/strong> l’autunno inizia a fare sul serio: le serate si fanno pi\u00f9 fresche<\/strong>, il profumo dei caminetti comincia ad alzarsi tra i borghi<\/strong> e a tavola<\/strong> torna la voglia di sapori ricchi<\/strong>, avvolgenti e confortanti. In Basilicata questo periodo fa rima con Salsiccia Lucanica fresca<\/strong>, regina incontrastata della nostra tradizione con il suo inconfondibile profumo di finocchietto selvatico. L’abbiamo sposata con gli strascinati<\/strong> e, ovviamente, con i nostri Peperoni Cruschi di Senise g.g.A.<\/strong>: un classico primo piatto in un’esperienza da leccarsi i baffi!<\/p>\n\n\n\n

Ingredienti (per 4 persone)<\/h3>\n\n\n\n

Serta di Peperoni Cruschi di Senise IGP:<\/a><\/strong> 8-10 peperoni interi<\/p>\n\n\n\n

Salsiccia Lucanica fresca:<\/strong> 350 g<\/p>\n\n\n\n

\u200bStrascinati con semola di grano duro italiano<\/a> :<\/strong> 380 g<\/p>\n\n\n\n

Vino bianco secco:<\/strong> \u00bd bicchiere (per sfumare)<\/p>\n\n\n\n

Olio EVO<\/a>:<\/strong> q.b.<\/p>\n\n\n\n

Aglio:<\/strong> 1 spicchio<\/p>\n\n\n\n

Caciocavallo Podolico grattugiato (o Pecorino lucano):<\/strong> q.b.<\/p>\n\n\n\n

Sale e Pepe:<\/strong> q.b.<\/p>\n\n\n\n

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Preparazione<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Prepara la Lucanica:<\/strong> Sgrana la salsiccia fresca eliminando il budello e sgranala con le mani o con una forchetta.<\/p>\n\n\n\n

Il rag\u00f9 bianco:<\/strong> In un tegame capiente, scalda un filo d’olio EVO con uno spicchio d’aglio vestito. Aggiungi la salsiccia e rosolala a fuoco vivo finch\u00e9 non diventa dorata e saporita. Sfuma con il vino bianco, lascia evaporare l’alcol, poi abbassa la fiamma e fai cuocere per circa 10-12 minuti (togli l’aglio a met\u00e0 cottura).<\/p>\n\n\n\n

Il segreto dei Cruschi:<\/strong> In una padellina a parte, friggi i Peperoni Cruschi Tenuta Pad\u00ec in abbondante olio EVO ben caldo per pochissimi secondi. Scolali, lasciali raffreddare un istante per farli diventare super croccanti e poi spezzettali grossolanamente con le mani.<\/p>\n\n\n\n

Cuoci e salta la pasta:<\/strong> Cuoci gli strascinati rigati in abbondante acqua salata, scolali al dente e versali direttamente nel tegame con il rag\u00f9 di Lucanica. Aggiungi un mestolino di acqua di cottura e manteca per un minuto a fuoco vivo per far aderire bene il condimento alla rigatura della pasta.<\/p>\n\n\n\n

Il tocco croccante:<\/strong> Spegni il fuoco, unisci gran parte dei Peperoni Cruschi spezzettati e dai una rapida spadellata (giusto qualche secondo per non far perdere loro la croccantezza!). Impiatta, spolvera con Caciocavallo grattugiato e completa con i cruschi rimasti in cima. Servi subito e goditi la magia!<\/p>\n\n\n

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