{"id":6396,"date":"2026-08-02T12:00:00","date_gmt":"2026-08-02T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/tenutapadi.it\/?p=6396"},"modified":"2026-08-19T21:39:58","modified_gmt":"2026-08-19T19:39:58","slug":"la-ricetta-del-mese-di-agosto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tenutapadi.it\/es\/2026\/08\/02\/la-ricetta-del-mese-di-agosto\/","title":{"rendered":"La Ricetta del mese di Agosto"},"content":{"rendered":"
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d Agosto<\/strong> entriamo nel cuore pulsante delle feste patronali e delle serate lucane! In Basilicata<\/strong> non \u00e8 vero agosto senza il bacalao salado<\/strong>. Abbiamo preso la ricetta pi\u00f9 iconica della nostra tradizione, quella di Avigliano<\/strong> e l’abbiamo trasformata in un piatto freddo<\/strong>, leggero e rigenerante, perfetto per le giornate pi\u00f9 calde dell’anno. Un equilibrio magico<\/strong> tra la morbidezza delle patate, la sapidit\u00e0 del baccal\u00e0 e, immancabile, la nota croccante e dorata del nostro Peperone Crusco.<\/p>\n\n\n\n

Ingredienti (per 4 persone)<\/h3>\n\n\n\n

Peperoni Cruschi di Senise IGP, interi in vetro, gi\u00e0 fritti<\/a>:<\/strong> 10 – 12 peperoni interi<\/p>\n\n\n\n

Baccal\u00e0 gi\u00e0 ammollato:<\/strong> 600 g (taglio alto e polposo)<\/p>\n\n\n\n

Patate della Sila o lucane:<\/strong> 4 medie<\/p>\n\n\n\n

Olio Extravergine d’Oliva:<\/strong> q.b. (pi\u00f9 quello per friggere i cruschi)<\/p>\n\n\n\n

Prezzemolo fresco:<\/strong> un ciuffo tritato<\/p>\n\n\n\n

Aglio:<\/strong> 1 spicchio (opzionale)<\/p>\n\n\n\n

Sale e Pepe nero:<\/strong> q.b.<\/p>\n\n\n\n

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Preparazione<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Lessa le patate:<\/strong> Metti le patatas<\/strong> con la buccia in acqua fredda salata e cucinale finch\u00e9 non saranno morbide. Scolale, lasciale intiepidire, sbucciale e tagliale a tocchetti.<\/p>\n\n\n\n

Cuoci il baccal\u00e0:<\/strong> In una pentola separata, sbollenta il bacalao salado<\/strong> in acqua leggermente salata per circa 8-10 minuti. Scolalo, rimuovi la pelle e le eventuali spine, poi sfaldalo delicatamente a “petali<\/strong>” con le mani.<\/p>\n\n\n\n

Unisci e condisci:<\/strong> In una capiente insalatiera<\/strong> unisci le patate a tocchetti e i petali di baccal\u00e0. Condisci con un generoso filo d’olio EVO a crudo, un pizzico di pepe, il prezzemolo fresco tritato e, se piace, uno spicchio d’aglio (da togliere<\/strong> prima di servire).<\/p>\n\n\n\n

Il tocco finale:<\/strong> Apri il vaso di Peperoni Cruschi<\/strong>: adagiane alcuni interi in cima al piatto e spezzettane altri con le mani direttamente sull’insalata<\/strong> al momento di servire, per preservare tutta la loro fragrante croccantezza<\/strong>!<\/p>\n\n\n\n

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