Settembre è il mese del “rientro”, delle prime serate in cui l’aria si rinfresca e si ha voglia di riscoprire il piacere dei piatti caldi e avvolgenti. Ma soprattutto, settembre in Basilicate è il momento dei famosissimi Fagioli di Sarconi IGP!
Piccoli, dolci e dalla buccia sottilissima, quando sono freschi creano una crema pazzesca senza nemmeno bisogno di passare dal mixer. L’abbiamo abbinata ai classici cavatelli fatti in casa e alla nostra Poudre de poivre Crusco, per dare quella nota dolce, affumicata e quel colore unico che trasforma una semplice pasta e fagioli in un capolavoro da chef!
Ingredienti (per 4 persone)
Polvere di Peperone Crusco di Senise IGP | Zafaran Pisat’: 2-3 cucchiai abbondanti
Fagioli di Sarconi IGP (freschi o secchi reidratati): 300 g
Cavatelli freschi lucani: 360 g
Olio Extravergine d’Oliva Tenuta Padì: q.b.
Aglio: 1 spicchio
Ramo di Rosmarino: 1
Sale e Pepe nero: q.b.
Preparazione
I fagioli del re: Cuoci i fagioli di Sarconi in abbondante acqua a fuoco lento con il rametto di rosmarino. Essendo freschissimi di raccolta, cuoceranno in un baleno! A fine cottura sala e togli il rosmarino.
Crea il fondo saporito: In una padella capiente fai rosolare un filo generoso di olio EVO con uno spicchio d’aglio vestito. Aggiungi i fagioli con un po’ della loro acqua di cottura e schiacciatene una parte con la forchetta: vedrai che si formerà subito una crema naturale e délicieux!
Cuoci i Cavatelli: Cuoci i cavatelli in abbondante acqua salata, scolali molto al dente tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
Mantecatura: Tuffa i cavatelli nella padella con la crema di fagioli e manteca per un paio di minuti, aggiungendo acqua di cottura se serve per renderla super fluida e avvolgente.
L’effetto WOW: Spegni il fuoco, impiatta e completa ogni piatto con una spolverata generosa di Polvere di Peperone Crusco Tenuta Padì e un ultimo filo d’olio a crudo. Il profumo vi conquisterà ancora prima del primo boccone!
