d agosto entriamo nel cuore pulsante delle feste patronali e delle serate lucane! In Basilikata non è vero agosto senza il Salzkabeljau. Abbiamo preso la ricetta più iconica della nostra tradizione, quella di Avigliano e l’abbiamo trasformata in un piatto freddo, leggero e rigenerante, perfetto per le giornate più calde dell’anno. Un equilibrio magico tra la morbidezza delle patate, la sapidità del baccalà e, immancabile, la nota croccante e dorata del nostro Peperone Crusco.
Ingredienti (per 4 persone)
Peperoni Cruschi di Senise IGP, interi in vetro, già fritti: 10 – 12 peperoni interi
Baccalà già ammollato: 600 g (taglio alto e polposo)
Patate della Sila o lucane: 4 medie
Olio Extravergine d’Oliva: q.b. (più quello per friggere i cruschi)
Prezzemolo fresco: un ciuffo tritato
Aglio: 1 spicchio (opzionale)
Sale e Pepe nero: q.b.
Preparazione
Lessa le patate: Metti le Kartoffeln con la buccia in acqua fredda salata e cucinale finché non saranno morbide. Scolale, lasciale intiepidire, sbucciale e tagliale a tocchetti.
Cuoci il baccalà: In una pentola separata, sbollenta il Salzkabeljau in acqua leggermente salata per circa 8-10 minuti. Scolalo, rimuovi la pelle e le eventuali spine, poi sfaldalo delicatamente a “petali” con le mani.
Unisci e condisci: In una capiente insalatiera unisci le patate a tocchetti e i petali di baccalà. Condisci con un generoso filo d’olio EVO a crudo, un pizzico di pepe, il prezzemolo fresco tritato e, se piace, uno spicchio d’aglio (da togliere prima di servire).
Il tocco finale: Apri il vaso di Peperoni Cruschi: adagiane alcuni interi in cima al piatto e spezzettane altri con le mani direttamente sull’insalata al momento di servire, per preservare tutta la loro fragrante croccantezza!
