Er wird in Senise und in den an die Gemeinde Senise angrenzenden Gebieten erzeugt, von denen die meisten das Sinni-Tal überblicken: Francavilla S.S., Chiaromonte, Valsinni, Colobraro, Tursi, Noepoli, San Giorgio Lucano; und auf dem Agri: Sant'Arcangelo, Roccanova, Tursi, Montalbano Jonico und Craco.
Der Name "Peperoni di Senise" ist für drei morphologische Typen reserviert:

- Tippen Sie 'APPOINTED
- Typ 'TRONK
- Typ 'UNCINO'

die zu derselben in der Produktspezifikation vorgesehenen Population gehören.
Die vorherrschende Sorte ist die spitze Sorte.

Der Produktionszyklus beginnt mit den Samen, die von Hand aus gesunden Beeren gepflückt werden, die von ebenso gesunden Pflanzen stammen, die ausschließlich im Gebiet der g.g.A. angebaut werden. Die Samen werden zwischen dem 3. bis 10. Februar und dem 2. bis 10. März in Alveolarbehälter gefüllt.
Sobald die Sämlinge 4/5 Blätter entwickelt haben, werden sie von Hand in ein kleines Loch gepflanzt, das mit einem Holzspieß ausgehoben wird (2. Dekade Mai - 1. Dekade Juni).
Die Ernte erfolgt in mehreren Etappen ab den ersten zehn Tagen im August, wenn die Beeren den richtigen Reifegrad erreicht haben.
Nach der Ernte werden die Paprikaschoten mindestens zwei bis drei Tage lang vor Licht geschützt gelagert und dann von Hand mit einer großen Nadel am Stiel zu so genannten "Serta", 1,50-2 Meter langen Ketten, aufgefädelt. Die Serta von 10 kg Ausgangsgewicht wiegt nach dem Trocknen etwa 1 kg.
Das Trocknen durch Einstecken nach alter Tradition ist die wirksamste Pflegetechnik.