Perché a luglio la Basilicata dà il meglio di sé! Le giornate sono calde e il pascolo estivo regala al latte delle vacche podoliche un profumo unico di erbe selvatiche. Abbiamo voluto unire questa eccellenza a due grandi classici dell’estate del Sud: le melanzane di stagione e, naturalmente, il nostro inimitabile Peperone Crusco di Senise IGP. Il risultato? Un piatto fresco, facilissimo da preparare, ma con quel tocco elegante e saporito che ti fa fare un figurone senza dover accendere il forno!
Ingredienti (per 4 persone)
Peperoni di Senise IGP Essiccati e Puliti, Pronti da Friggere (Senza torsolo e semi): 8-10 peperoni
Caciocavallo Podolico lucano (stagionatura giovane o media): 200 g
Melanzane tonda o violetta: 2 medie
Olio Extravergine d’Oliva: q.b.
Origano fresco o Basilico: qualche fogliolina
Sale e Pepe: q.b.
Preparazione
Taglia e griglia: Lava le melanzane e tagliale a fette spesse circa mezzo centimetro. Grigliale su una piastra ben calda un paio di minuti per lato, poi aggiusta di sale, un filo d’olio a crudo e qualche foglia di basilico o origano fresco.
Affetta il Caciocavallo: Riduci il Caciocavallo Podolico a fettine molto sottili (o a scaglie, se preferisci), così si ammorbidirà leggermente a contatto con il calore delle melanzane.
Prepara i Cruschi: Friggi i nostri Peperoni Cruschi già puliti, in olio EVO ben caldo per pochissimi secondi, scolali e lasciali raffreddare per renderli super croccanti. Dopodiché, spezzettali grossolanamente con le mani (tienine un paio interi per la guarnizione finale!).
Componi la Millefoglie: Alterna nei piatti una fetta di melanzana grigliata, una fettina di podolico e una generosa pioggia di Peperone Crusco sbriciolato. Fai 3 o 4 strati per porzione.
Il tocco finale: Chiudi la torre con un Peperone Crusco intero in cima, un giro d’olio d’oliva a crudo e… servi subito prima che i cruschi perdano la loro magica croccantezza!