Novembre è il mese del vero freddo, delle giornate che si accorciano e del bisogno viscerale di un piatto caldo, coccoloso e rassicurante a fine giornata. Questo è il momento d’oro dei funghi cardoncelli: carnosi, saporiti e profumati di terra. Abbiamo pensato di farli incontrare con la dolcezza vellutata della zucca di stagione e di rompere la morbidezza del piatto con una pioggia generosa di Peperone Crusco di Senise IGP frantumato. Un contrasto di consistenze e sapori che trasforma una semplice vellutata in una cena da re!
Ingredienti (per 4 persone)
Peperoni Cruschi di Senise IGP in vetro già fritti: 1 barattolo
Zucca (tipo Mantovana o Delica): 700 g (pulita)
Funghi Cardoncelli Freschi o in Olio EVO: 300 g
Patata media: 1 (per dare cremosità alla vellutata)
Brodo vegetale caldo: circa 600 ml
Olio Extravergine: q.b.
Aglio: 1 spicchio
Scalogno: 1
Prezzemolo fresco: q.b.
Sale e Pepe nero: q.b.
Preparazione
Prepara la crema di Zucca: In una pentola capiente fai rosolare lo scalogno tritato con un filo d’olio EVO. Aggiungi la zucca e la patata tagliate a cubetti. Copri con il brodo vegetale caldo e fai cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, finché le verdure non saranno tenerissime.
Frulla a crema: Spegni il fuoco e frulla tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia, vellutata e omogenea. Regola di sale e pepe e tieni al caldo.
Trifola i Cardoncelli: Pulisci delicatamente i funghi cardoncelli con un panno umido e tagliali a fette o a tocchetti. In una padella scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio vestito, salta i funghi a fuoco vivo per 6-8 minuti finché non saranno ben dorati. Oppure utilizza i nostri cardoncelli pronti per essere gustati in olio EVO. Aggiusta di sale e spolvera con prezzemolo fresco.
I Cruschi croccanti: Usa i nostri Cruschi in vetro già pronti. Spezzettali “a zeffunno” (grossolanamente) con le mani.
Componi il piatto: Versa la vellutata calda nelle fondine, adagia al centro una generosa cucchiaiata di funghi cardoncelli trifolati e completa con una cascata di Peperone Crusco frantumato e un filo d’olio EVO a crudo. Servi fumante!
