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Zum Inhalt springenDie Crusco-Paprika, im Dialekt der Region Basilikata „Zafaran crusk“, ist ein Symbol der gastronomischen Tradition der Basilikata und zeichnet sich durch folgende Merkmale aus:
Die Paprika wird in Senise und in den an die Gemeinde Senise angrenzenden Gebieten angebaut, die sich größtenteils an das Sinni-Tal grenzen: Francavilla S.S., Chiaromonte, Valsinni, Colobraro, Tursi, Noepoli, San Giorgio Lucano; und an das Agri: Sant’Arcangelo, Roccanova, Tursi, Montalbano Jonico und Craco.
Die Bezeichnung „Peperoni di Senise“ ist drei morphologischen Typen vorbehalten:
– Typ „SPITZ“
– Typ „STUMPFER“
– Typ „HAKEN“
die derselben im Produktionsreglement vorgesehenen Population angehören.
Die vorherrschende Sorte ist die spitze.
Der Produktionszyklus beginnt mit den Samen, die von gesunden Früchten, die von ebenso gesunden, ausschließlich im IGP-Gebiet angebauten Pflanzen gewonnen wurden, von Hand entnommen werden. Die Samen werden zwischen dem 3. Februar und dem 2. März in Anzuchtschalen eingesetzt.
Die Setzlinge werden nach dem Ausbilden von 4/5 Blättern von Hand ins Freiland in ein kleines, mit einem Holzpflock gebohrtes Loch umgesetzt (2. Mai – 1. Juni)
Die Ernte erfolgt ab dem 1. August mehrmals, wenn die Früchte den richtigen Reifegrad erreicht haben.
Nach der Ernte werden die Paprika mindestens 2/3 Tage lang vor Licht geschützt gelagert und anschließend mit einer großen Nadel von Hand mit einer Schnur durch den Stiel gefädelt, um die sogenannten „Serte“ zu bilden, Halsketten mit einer Länge von 1,50–2 Metern. Eine Serte mit einem Anfangsgewicht von 10 kg wiegt nach dem Trocknen etwa 1 kg.
Das Einbinden zum Trocknen stellt nach der Tradition die wirksamste Konservierungstechnik dar.
