Se produce en Senise y en las zonas limítrofes del municipio de Senise, la mayoría de las cuales se asoman al valle del Sinni: Francavilla S.S., Chiaromonte, Valsinni, Colobraro, Tursi, Noepoli, San Giorgio Lucano; y en el Agri: Sant'Arcangelo, Roccanova, Tursi, Montalbano Jonico y Craco.
La denominación "Peperoni di Senise" se reserva a tres tipos morfológicos:

- Escriba "APPOINTED
- Escriba "TRONK
- Tipo "UNCINO

pertenecientes a la misma población prevista en el pliego de condiciones.
La variedad predominante es la puntiaguda.

El ciclo de producción comienza con las semillas, que se recogen a mano de bayas sanas obtenidas de plantas igualmente sanas cultivadas exclusivamente en la zona de la IGP. Las semillas se colocan en recipientes alveolares entre la tercera decena de febrero y la segunda decena de marzo.
Una vez que las plántulas han desarrollado 4/5 hojas, se trasplantan en campo abierto, a mano, en un pequeño agujero hecho con una púa de madera (2ª década de mayo - 1ª década de junio).
La recolección se lleva a cabo en varias etapas a partir de los diez primeros días de agosto, cuando las bayas alcanzan la madurez adecuada.
Una vez recolectados, los pimientos se almacenan durante al menos dos o tres días al abrigo de la luz y, a continuación, se ensartan manualmente en un cordel por el pedúnculo, utilizando una aguja grande, para formar los llamados "serta", collares de 1,50-2 metros de longitud. La serta de 10 kg de peso inicial, una vez seca, pesa alrededor de 1 kg.
El secado por inserción según la tradición es la técnica de mantenimiento más eficaz.