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Abbinamenti del Peperone Crusco Il peperone crusco non è un semplice ingrediente: è una firma della cucina lucana, un tratto identitario che parla di stagioni, di mani pazienti e di una cultura gastronomica costruita sul rispetto della materia prima. Abbinare correttamente il peperone crusco significa comprenderne la natura, il carattere e il ruolo che ha sempre avuto […]

Preparar pimientos cruschi en casa no es sólo cuestión de cocinar. Es un gesto que huele a final de verano, a manos que ensartan los pimientos uno a uno, a tiempo que pasa sin prisas. En Basilicata se aprende casi sin darse cuenta: observando, escuchando, repitiendo movimientos antiguos que no necesitan demasiada explicación. [...]

Los que no han nacido en Basilicata suelen preguntarse esto ante esos pimientos rojos, finos y ligeros que cuelgan en largos collares: ¿cómo se comen los pimientos cruschi? En realidad, la respuesta es sólo aparentemente sencilla. Porque los pimientos cruschi no sólo se “usan”: se respetan, se esperan, se escuchan. Son el resultado [...]