Kategorie / Blog

Pairings of Peperone Crusco Der Crusco-Pfeffer ist nicht nur eine Zutat: Er ist ein Markenzeichen der lukanischen Küche, ein Identitätsmerkmal, das von den Jahreszeiten, geduldigen Händen und einer gastronomischen Kultur spricht, die auf dem Respekt vor dem Rohmaterial aufbaut. Den "peperone crusco" richtig zu kombinieren bedeutet, seine Natur, seinen Charakter und die Rolle, die er seit jeher in der Küche spielt, zu verstehen [...].

Die Zubereitung von Cruschi-Paprika zu Hause ist nicht nur eine Frage des Kochens. Es ist eine Geste, die nach Spätsommer riecht, nach Händen, die eine Paprika nach der anderen auffädeln, nach Zeit, die ohne Eile vergeht. In der Basilikata lernt man, ohne sich dessen bewusst zu sein: durch Beobachten, durch Zuhören, durch das Wiederholen alter Bewegungen, die nicht allzu sehr erklärt werden müssen. [...]

Wer nicht in der Basilikata geboren ist, fragt sich angesichts der roten, dünnen, hellen Paprikaschoten, die in langen Ketten hängen, oft: Wie isst man Cruschi-Paprika? Die Antwort ist eigentlich nur scheinbar einfach. Denn die Cruschi-Paprikaschoten werden nicht nur “benutzt”: Sie werden respektiert, erwartet, beachtet. Sie sind das Ergebnis [...]