T
Saltar al contenidoEl pimiento crusco, en dialecto lucano “Zafaran crusk”, es un símbolo de la tradición gastronómica lucana, cuyas características peculiares son:
Se produce en Senise y en las áreas limítrofes al municipio de Senise que dan en gran parte a la Valle del Sinni: Francavilla S.S., Chiaromonte, Valsinni, Colobraro, Tursi, Noepoli, San Giorgio Lucano; y al Agri: Sant’Arcangelo, Roccanova, Tursi, Montalbano Jonico y Craco.
La denominación “Pimientos de Senise” está reservada a tres tipos morfológicos:
– Tipo “PUNTIGUDO”
– Tipo “TRONCO”
– Tipo “GANCHO”
que forman parte de la misma población prevista por el pliego de condiciones de producción.
La variedad predominante es la puntiaguda.
El ciclo de producción comienza con las semillas que se extraen manualmente de frutos sanos, obtenidos de plantas igualmente sanas, cultivadas exclusivamente en el área IGP. Las semillas se colocan en contenedores alveolares entre la 3.ª decena de febrero y la 2.ª decena de marzo.
Las plántulas, con 4/5 hojas desarrolladas, se trasplantan a campo abierto, a mano, en un pequeño hoyo hecho con un estaca de madera (2.ª decena de mayo – 1.ª decena de junio)
La recolección se realiza en varias ocasiones a partir de la 1.ª decena de agosto, cuando los frutos alcanzan la madurez adecuada.
Una vez recolectados, los pimientos se almacenan durante al menos 2/3 días lejos de la luz y posteriormente se ensartan manualmente con una cuerda por el pedúnculo, mediante una aguja gruesa, para formar las llamadas “guirnaldas”, collares de 1,50-2 metros de largo. La guirnalda de 10 kg de peso inicial, una vez secada, pesa aproximadamente 1 kg.
El secado mediante ensartado, según la tradición, representa la técnica más eficaz de conservación.
