Il est produit à Senise et dans les zones limitrophes de la commune de Senise, dont la plupart donnent sur la vallée du Sinni : Francavilla S.S., Chiaromonte, Valsinni, Colobraro, Tursi, Noepoli, San Giorgio Lucano ; et sur l'Agri : Sant'Arcangelo, Roccanova, Tursi, Montalbano Jonico et Craco.
La dénomination "Peperoni di Senise" est réservée à trois types morphologiques :

- Tapez "NOMMÉ
- Tapez "TRONK
- Type "UNCINO

appartenant à la même population que celle prévue dans le cahier des charges.
La variété la plus répandue est la variété pointue.

Le cycle de production commence par les graines, qui sont cueillies à la main sur des baies saines provenant de plantes également saines cultivées exclusivement dans la zone IGP. Les graines sont placées dans des conteneurs alvéolaires entre la troisième décade de février et la deuxième décade de mars.
Une fois que les plantules ont développé 4/5 feuilles, elles sont transplantées en plein champ, à la main, dans un petit trou fait avec une pointe en bois (2ème décade de mai - 1ère décade de juin).
La récolte s'effectue en plusieurs étapes à partir des dix premiers jours du mois d'août, lorsque les baies atteignent la bonne maturité.
Une fois récoltés, les poivrons sont stockés à l'abri de la lumière pendant au moins deux ou trois jours et sont ensuite enfilés manuellement sur une corde par le pédoncule, à l'aide d'une grande aiguille, pour former ce que l'on appelle des "serta", des colliers de 1,50 à 2 mètres de long. La serta de 10 kg de poids initial, une fois séchée, pèse environ 1 kg.
Le séchage par insertion selon la tradition est la technique d'entretien la plus efficace.