Im August tauchen wir ein in das pulsierende Herz der Patronatsfeste und der Abende in der Basilikata! In der Basilikata ist der August ohne Kabeljau nicht komplett. Wir haben das ikonischste Rezept unserer Tradition, das aus Avigliano, genommen und es in ein leichtes und regenerierendes Kaltgericht verwandelt, perfekt für die wärmsten Tage des Jahres. Eine magische Balance zwischen der Weichheit der Kartoffeln, der Salzigkeit des Kabeljaus und, unverzichtbar, der knusprigen und goldgelben Note unserer Peperone Crusco.
Zutaten (für 4 Personen)
Peperoni Cruschi aus Senise g.g.A., im Glas, bereits frittiert: 10 – 12 ganze Paprika
Bereits eingeweichter Kabeljau: 600 g (hoher und fleischiger Schnitt)
Kartoffeln aus der Sila oder der Basilikata: 4 mittelgroße
Natives Olivenöl Extra: nach Geschmack (plus Öl zum Frittieren der Cruschi)
Frische Petersilie: ein gehackter Bund
Knoblauch: 1 Zehe (optional)
Salz und schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
Zubereitung
Die Kartoffeln kochen: Gib die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser und koche sie, bis sie weich sind. Gieße sie ab, lass sie abkühlen, schäle sie und schneide sie in Stücke.
Den Kabeljau garen: Gib den Kabeljau in einem separaten Topf in leicht gesalzenem Wasser für etwa 8-10 Minuten gar. Gieße ihn ab, entferne die Haut und eventuelle Gräten, und zupfe ihn dann vorsichtig mit den Händen in „Blütenblätter“.
Mischen und würzen: Gib die Kartoffelstücke und die Kabeljau-Blütenblätter in eine große Salatschüssel. Würze mit einem großzügigen Schuss kaltem Olivenöl extra, einer Prise Pfeffer, der gehackten frischen Petersilie und, wenn gewünscht, einer Knoblauchzehe (die vor dem Servieren entfernt wird).
Der letzte Schliff: Öffne das Glas mit Peperoni Cruschi: Lege einige ganze Paprika oben auf den Teller und zerbrösele andere mit den Händen direkt über den Salat zum Servieren, um ihre volle aromatische Knusprigkeit zu bewahren!
