Denn im Juli zeigt sich die Basilikata von ihrer besten Seite! Die Tage sind warm und die sommerliche Weide verleiht der Milch der Podolico-Rinder ein einzigartiges Aroma nach Wildkräutern. Wir wollten diese Exzellenz mit zwei großen Klassikern des Südens verbinden: saisonalen Auberginen und natürlich unserer unvergleichlichen Peperone Crusco di Senise g.g.A. Das Ergebnis? Ein frisches Gericht, das sehr einfach zuzubereiten ist, aber mit diesem eleganten und aromatischen Hauch, mit dem du einen hervorragenden Eindruck machst, ohne den Backofen einschalten zu müssen!
Zutaten (für 4 Personen)
Getrocknete und gereinigte Peperoni di Senise g.g.A., bereit zum Frittieren (ohne Strunk und Kerne): 8-10 Peperoni
Caciocavallo Podolico aus der Lucania (jung oder mittelgereift): 200 g
Runde oder violette Auberginen: 2 mittelgroße
Natives Olivenöl extra: nach Geschmack
Frischer Oregano oder Basilikum: einige Blättchen
Salz und Pfeffer: nach Geschmack
Zubereitung
Schneiden und grillen: Wasche die Auberginen und schneide sie in etwa halbzentimeterdicke Scheiben. Grille sie auf einer gut erhitzten Grillplatte zwei Minuten pro Seite, würze sie anschließend mit Salz, einem Schuss kaltem Olivenöl und einigen Blättern Basilikum oder frischem Oregano.
Den Caciocavallo in Scheiben schneiden: Schneide den Caciocavallo Podolico in sehr dünne Scheiben (oder Späne, wenn du magst), damit er beim Kontakt mit der Wärme der Auberginen leicht weich wird.
Die Cruschi vorbereiten: Frittiere unsere bereits gereinigten Peperoni Cruschi in sehr heißem nativem Olivenöl extra nur für wenige Sekunden, lasse sie abtropfen und abkühlen, damit sie besonders knusprig werden. Zerbrösele sie anschließend grob mit den Händen (behalte ein paar ganze für die abschließende Garnitur!).
Die Millefeuille zusammenstellen: Schichte auf den Tellern abwechselnd eine Scheibe gegrillte Aubergine, eine Scheibe Podolico und eine großzügige Menge zerbröselter Peperone Crusco. Pro Portion 3 oder 4 Schichten bilden.
Der letzte Schliff: Schließe den Turm mit einer ganzen Peperone Crusco obenauf, einem Schuss kaltem Olivenöl und … serviere alles sofort, bevor die Cruschi ihre magische Knusprigkeit verlieren!