November ist der Monat der richtigen Kälte, der kürzer werdenden Tage und des tiefen Bedürfnisses nach einem warmen, verwöhnenden und beruhigenden Gericht am Ende des Tages. Dies ist die goldene Zeit der Cardoncelli-Pilze: fleischig, aromatisch und erdig im Duft. Wir dachten uns, wir lassen sie auf die samtige Süße des saisonalen Kürbisses treffen und brechen die Weichheit des Gerichts mit einer großzügigen Prise zerbröselter Peperone Crusco di Senise IGP auf. Ein Kontrast aus Texturen und Aromen, der eine einfache Kürbissuppe in ein königliches Abendessen verwandelt!
Zutaten (für 4 Personen)
Bereits frittierte Peperoni Cruschi di Senise IGP im Glas: 1 Glas
Kürbis (Sorte Mantovana oder Delica): 700 g (geschält)
Frische Cardoncelli-Pilze oder in nativem Olivenöl extra: 300 g
Mittlere Kartoffel: 1 (für die Cremigkeit der Suppe)
Warme Gemüsebrühe: ca. 600 ml
Natives Olivenöl extra: nach Geschmack
Knoblauch: 1 Zehe
Schalotte: 1
Frische Petersilie: nach Geschmack
Salz und schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
Zubereitung
Die Kürbiscreme zubereiten: In einem großen Topf die gewürfelte Schalotte mit einem Schuss nativem Olivenöl extra anrösten. Den Kürbis und die Kartoffel in Würfel geschnitten hinzufügen. Mit der warmen Gemüsebrühe aufgießen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen, bis das Gemüse sehr weich ist.
Zu einer Creme pürieren: Die Hitze reduzieren und alles mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte, samtige und homogene Creme entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Die Cardoncelli anbraten: Die Cardoncelli-Pilze vorsichtig mit einem feuchten Tuch reinigen und in Scheiben oder Stücke schneiden. In einer Pfanne einen Schuss Öl mit einer geschälten Knoblauchzehe erhitzen, die Pilze bei starker Hitze 6–8 Minuten anbraten, bis sie schön goldbraun sind. Alternativ können Sie unsere Cardoncelli verwenden, die bereits in nativem Olivenöl extra verzehrfertig sind. Mit Salz abschmecken und mit frischer Petersilie bestreuen.
Die knusprigen Cruschi: Verwenden Sie unsere bereits fertigen Cruschi im Glas. Zerbröseln Sie sie „a zeffunno“ (grob) mit den Händen.
Das Gericht anrichten: Die warme Suppe in tiefe Teller füllen, in die Mitte einen großzügigen Löffel der angebratenen Cardoncelli-Pilze setzen und mit einer Kaskade aus zerbröselten Peperoni Crusco sowie einem Schuss nativem Olivenöl extra garnieren. Heiß servieren!
