A Ottobre l’autunno inizia a fare sul serio: le serate si fanno più fresche, il profumo dei caminetti comincia ad alzarsi tra i borghi e a tavola torna la voglia di sapori ricchi, avvolgenti e confortanti. In Basilicata questo periodo fa rima con Salsiccia Lucanica fresca, regina incontrastata della nostra tradizione con il suo inconfondibile profumo di finocchietto selvatico. L’abbiamo sposata con gli strascinati e, ovviamente, con i nostri Peperoni Cruschi di Senise PGI: un classico primo piatto in un’esperienza da leccarsi i baffi!
Ingredienti (per 4 persone)
Serta di Peperoni Cruschi di Senise IGP: 8-10 peperoni interi
Salsiccia Lucanica fresca: 350 g
Strascinati con semola di grano duro italiano : 380 g
Vino bianco secco: ½ bicchiere (per sfumare)
Olio EVO: q.b.
Aglio: 1 spicchio
Caciocavallo Podolico grattugiato (o Pecorino lucano): q.b.
Sale e Pepe: q.b.
Preparazione
Prepara la Lucanica: Sgrana la salsiccia fresca eliminando il budello e sgranala con le mani o con una forchetta.
Il ragù bianco: In un tegame capiente, scalda un filo d’olio EVO con uno spicchio d’aglio vestito. Aggiungi la salsiccia e rosolala a fuoco vivo finché non diventa dorata e saporita. Sfuma con il vino bianco, lascia evaporare l’alcol, poi abbassa la fiamma e fai cuocere per circa 10-12 minuti (togli l’aglio a metà cottura).
Il segreto dei Cruschi: In una padellina a parte, friggi i Peperoni Cruschi Tenuta Padì in abbondante olio EVO ben caldo per pochissimi secondi. Scolali, lasciali raffreddare un istante per farli diventare super croccanti e poi spezzettali grossolanamente con le mani.
Cuoci e salta la pasta: Cuoci gli strascinati rigati in abbondante acqua salata, scolali al dente e versali direttamente nel tegame con il ragù di Lucanica. Aggiungi un mestolino di acqua di cottura e manteca per un minuto a fuoco vivo per far aderire bene il condimento alla rigatura della pasta.
Il tocco croccante: Spegni il fuoco, unisci gran parte dei Peperoni Cruschi spezzettati e dai una rapida spadellata (giusto qualche secondo per non far perdere loro la croccantezza!). Impiatta, spolvera con Caciocavallo grattugiato e completa con i cruschi rimasti in cima. Servi subito e goditi la magia!
