¡Porque en julio la Basilicata da lo mejor de sí! Los días son cálidos y el pastoreo de verano le da a la leche de las vacas podólicas un aroma único a hierbas silvestres. Hemos querido unir esta excelencia a dos grandes clásicos del verano del Sur: las berenjenas de temporada y, por supuesto, nuestro inigualable Pimiento Crusco de Senise IGP. ¿El resultado? Un plato fresco, facilísimo de preparar, pero con ese toque elegante y sabroso que te hace quedar de maravilla sin tener que encender el horno!
Ingredientes (para 4 personas)
Pimientos de Senise IGP secos y limpios, listos para freír (sin tallo ni semillas): 8-10 pimientos
Caciocavallo Podolico lucano (curación joven o media): 200 g
Berenjenas redondas o violetas: 2 medianas
Aceite de Oliva Virgen Extra: c. n. c.
Orégano fresco o albahaca: unas hojitas
Sal y pimienta: c. n. c.
Preparación
Corta y asa: Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Ásalas en una plancha bien caliente durante un par de minutos por cada lado, luego condimenta con sal, un chorrito de aceite en crudo y unas hojas de albahaca o orégano fresco.
Corta el Caciocavallo en rodajas: Corta el Caciocavallo Podolico en rodajas muy finas (o en lascas, si lo prefieres), para que se ablande ligeramente al entrar en contacto con el calor de las berenjenas.
Prepara los Cruschi: Fríe nuestros Pimientos Cruschi ya limpios en aceite de oliva virgen extra bien caliente durante muy pocos segundos, escúrrelos y déjalos enfriar para que queden súper crujientes. Después, desmenúzalos groseramente con las manos (¡guarda un par enteros para la decoración final!).
Monta la milhoja: Alterna en los platos una rodaja de berenjena asada, una loncha de podolico y una generosa lluvia de Pimiento Crusco desmenuzado. Haz 3 o 4 capas por porción.
El toque final: Corona la torre con un Pimiento Crusco entero, un chorrito de aceite de oliva en crudo y… ¡sirve de inmediato antes de que los cruschi pierdan su mágica textura crujiente!