Noviembre es el mes del frío de verdad, de los días que se acortan y de la necesidad visceral de un plato caliente, reconfortante y tranquilizador al final del día. Este es el momento dorado de los champiñones cardoncelli: carnosos, sabrosos y con aroma a tierra. Hemos pensado en hacerlos coincidir con la dulzura aterciopelada de la calabaza de temporada y romper la suavidad del plato con una lluvia generosa de Pimiento Crusco de Senise IGP triturado. ¡Un contraste de texturas y sabores que transforma una simple crema en una cena de reyes!
Ingredientes (para 4 personas)
Pimientos Cruschi de Senise IGP en vidrio ya fritos: 1 tarro
Calabaza (tipo Mantovana o Delica): 700 g (limpia)
Champiñones Cardoncelli Frescos o en Aceite EVO: 300 g
Patata mediana: 1 (para dar cremosidad a la crema)
Caldo vegetal caliente: aproximadamente 600 ml
Aceite de Oliva Virgen Extra: c.s.
Ajo: 1 diente
Chalota: 1
Perejil fresco: c.s.
Sal y Pimienta negra: c.s.
Preparación
Prepara la crema de Calabaza: En una olla grande, dora la chalota picada con un chorrito de aceite EVO. Añade la calabaza y la patata cortadas en dados. Cubre con el caldo vegetal caliente y cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que las verduras estén muy tiernas.
Tritura hasta obtener una crema: Apaga el fuego y tritura todo con una batidora de mano hasta obtener una crema suave, aterciopelada y homogénea. Ajusta de sal y pimienta y mantén caliente.
Saltea los Cardoncelli: Limpia delicadamente los champiñones cardoncelli con un paño húmedo y córtalos en rodajas o trozos. En una sartén, calienta un chorrito de aceite con un diente de ajo con piel, saltea los champiñones a fuego vivo durante 6-8 minutos hasta que estén bien dorados. O bien, utiliza nuestros cardoncelli listos para disfrutar en aceite EVO. Ajusta de sal y espolvorea con perejil fresco.
Los Cruschi crujientes: Usa nuestros Cruschi en vidrio ya preparados. Desmenúzalos «a zeffunno» (en trozos grandes) con las manos.
Monta el plato: Vierte la crema caliente en cuencos, coloca en el centro una generosa cucharada de champiñones cardoncelli salteados y completa con una cascada de Pimiento Crusco triturado y un chorrito de aceite EVO en crudo. ¡Sírvelo humeante!
