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Aller au contenuLe piment crusco, en dialecte lucain « Zafaran crusk », est un symbole de la tradition gastronomique lucane, dont les caractéristiques particulières sont :
Il est produit à Senise et dans les communes limitrophes de Senise qui donnent en grande partie sur la vallée du Sinni : Francavilla S.S., Chiaromonte, Valsinni, Colobraro, Tursi, Noepoli, San Giorgio Lucano ; et sur l’Agri : Sant’Arcangelo, Roccanova, Montalbano Jonico et Craco.
La dénomination « Poivrons de Senise » est réservée à trois types morphologiques :
– Type « POINTU »
– Type « TRONC »
– Type « CROCHET »
appartenant à la même population prévue par le cahier des charges de production.
La variété prédominante est la variété pointue.
Le cycle de production commence par les graines qui sont prélevées manuellement sur des fruits sains, issus de plantes tout aussi saines, cultivées exclusivement dans la zone IGP. Les graines sont mises en alvéoles entre la 3e décade de février et la 2e décade de mars.
Les jeunes plants, ayant développé 4/5 feuilles, sont repiqués en plein champ, à la main, dans un petit trou fait avec un chevillon en bois (2e décade de mai – 1re décade de juin).
La récolte s’effectue en plusieurs fois à partir de la 1re décade d’août, lorsque les fruits atteignent le bon stade de maturité.
Une fois récoltés, les poivrons sont stockés pendant au moins 2/3 jours à l’abri de la lumière, puis sont enfilés manuellement sur une ficelle par le pédoncule, à l’aide d’une grosse aiguille, pour former lesdites « guirlandes », des colliers mesurant 1,50 à 2 mètres de long. Une guirlande pesant initialement 10 kg pèse environ 1 kg une fois séchée.
Le séchage par enfilage, selon la tradition, représente la technique de conservation la plus efficace.
