September ist der Monat des „Wiedersehens“, der ersten Abende, an denen die Luft kühler wird und man Lust bekommt, den Genuss warmer, wärmender Gerichte neu zu entdecken. Aber vor allem ist der September in Basilikata die Zeit der berühmten Sarconi-Bohnen g.g.A.!
Klein, süß und mit hauchdünner Schale bilden sie, wenn sie frisch sind, eine fantastische Creme, ganz ohne Mixer. Wir haben sie mit klassischen, hausgemachten Cavatelli und unserem Crusco-Paprika-Pulver kombiniert, um diese süße, rauchige Note und diese einzigartige Farbe zu verleihen, die eine einfache Pasta mit Bohnen in ein Meisterwerk eines Chefs verwandelt!
Zutaten (für 4 Personen)
Crusco-Paprika-Pulver aus Senise g.g.A. | Zafaran Pisat’: 2-3 großzügige Esslöffel
Sarconi-Bohnen g.g.A. (frisch oder eingeweichte getrocknete Bohnen): 300 g
Frische Cavatelli aus der Region Lucania: 360 g
Natives Olivenöl extra Tenuta Padì: nach Geschmack
Knoblauch: 1 Zehe
Rosmarinzweig: 1
Salz und schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
Zubereitung
Die Bohnen des Königs: Kochen Sie die Sarconi-Bohnen in reichlich Wasser bei schwacher Hitze mit dem Rosmarinzweig. Da sie frisch geerntet sind, sind sie im Handumdrehen gar! Zum Schluss salzen und den Rosmarin entfernen.
Die aromatische Basis kreieren: Lassen Sie in einer großen Pfanne einen großzügigen Schuss natives Olivenöl extra mit einer geschälten Knoblauchzehe anrösten. Geben Sie die Bohnen mit etwas Kochwasser hinzu und zerdrücken Sie einen Teil davon mit einer Gabel: Sie werden sehen, dass sich sofort eine natürliche und köstliche Creme bildet!
Die Cavatelli garen: Kochen Sie die Cavatelli in reichlich Salzwasser, gießen Sie sie sehr al dente ab und bewahren Sie eine Kelle Kochwasser auf.
Schwenken: Geben Sie die Cavatelli in die Pfanne mit der Bohnencreme und schwenken Sie ein paar Minuten lang. Geben Sie bei Bedarf Kochwasser hinzu, um sie besonders cremig und umhüllend zu machen.
Der WOW-Effekt: Schalten Sie die Hitze aus, richten Sie die Cavatelli an und vollenden Sie jeden Teller mit einer großzügigen Prise Crusco-Paprika-Pulver Tenuta Padì und einem letzten Schuss kaltem Olivenöl. Der Duft wird Sie noch vor dem ersten Bissen begeistern!