Septiembre es el mes del «regreso», de las primeras noches en las que el aire se refresca y apetece redescubrir el placer de los platos calientes y reconfortantes. Pero, sobre todo, ¡septiembre en Basilicata es el momento de los famosísimos frijoles de Sarconi IGP!
Pequeños, dulces y de piel finísima, cuando están frescos crean una crema espectacular sin necesidad de pasar por la batidora. Los hemos combinado con los clásicos cavatelli caseros y con nuestro Polvo de Pimiento Crusco, para darles ese toque dulce y ahumado y ese color único que transforma una sencilla pasta con frijoles en una obra maestra de chef!
Ingredientes (para 4 personas)
Polvo de Pimiento Crusco de Senise IGP | Zafaran Pisat’: 2-3 cucharadas abundantes
Frijoles de Sarconi IGP (frescos o secos rehidratados): 300 g
Cavatelli frescos de Lucania: 360 g
Aceite de Oliva Virgen Extra Tenuta Padì: al gusto
Ajo: 1 diente
Rama de romero: 1
Sal y pimienta negra: al gusto
Preparación
Los frijoles del rey: Cocina los frijoles de Sarconi en abundante agua a fuego lento con la ramita de romero. Como están recién cosechados, ¡se cocinarán en un abrir y cerrar de ojos! Al terminar la cocción, sala y retira el romero.
Prepara la base sabrosa: En una sartén grande, dora un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo con piel. Añade los frijoles con un poco de su agua de cocción y machaca una parte con un tenedor: verás que enseguida se forma una crema natural y deliciosa!
Cocina los cavatelli: Cocina los cavatelli en abundante agua salada, escúrrelos muy al dente y reserva un cucharón de agua de cocción.
Emulsionado: Incorpora los cavatelli a la sartén con la crema de frijoles y emulsiona durante un par de minutos, añadiendo agua de cocción si es necesario para que quede súper fluida y reconfortante.
El efecto WOW: Apaga el fuego, emplata y completa cada plato con una generosa pizca de Polvo de Pimiento Crusco Tenuta Padì y un último chorrito de aceite en crudo. ¡El aroma os conquistará incluso antes del primer bocado!