En août, nous entrons au cœur des fêtes patronales et des soirées lucanes ! En Bascilicata, ce n’est pas un vrai mois d’août sans morue. Nous avons repris la recette la plus emblématique de notre tradition, celle d’Avigliano, et l’avons transformée en un plat froid, léger et revigorant, parfait pour les journées les plus chaudes de l’année. Un équilibre magique entre la douceur des pommes de terre, le goût salé de la morue et, comme incontournable, la note croquante et dorée de notre Piment Crusco.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Piments Cruschi de Senise IGP, entiers en bocal, déjà frits : 10 à 12 piments entiers
Morue déjà dessalée : 600 g (coupe épaisse et charnue)
Pommes de terre de la Sila ou lucanes : 4 moyennes
Huile d’olive vierge extra : q.s. (plus celle pour faire frire les cruschi)
Persil frais : un bouquet haché
Ail : 1 gousse (facultatif)
Sel et poivre noir : q.s.
Préparation
Cuisez les pommes de terre : Mettez les pommes de terre avec la peau dans de l’eau froide salée et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les, laissez-les tiédir, épluchez-les et coupez-les en morceaux.
Cuisez la morue : Dans une casserole séparée, faites pocher la morue dans de l’eau légèrement salée pendant environ 8 à 10 minutes. Égouttez-la, retirez la peau et les éventuelles arêtes, puis effeuillez-la délicatement à la main en « fleurs ».
Mélangez et assaisonnez : Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de pommes de terre et les fleurs de morue. Assaisonnez avec un généreux filet d’huile d’olive vierge extra crue, une pincée de poivre, le persil frais haché et, si vous le souhaitez, une gousse d’ail (à retirer avant de servir).
La touche finale : Ouvrez le bocal de Piments Cruschi : déposez-en quelques-uns entiers sur le dessus du plat et brisez-en d’autres à la main directement sur l’insalata au moment de servir, pour préserver toute leur croquanteur parfumé !
