Parce qu'en juillet, la Bascilicata se donne à fond ! Les journées sont chaudes et le pâturage estival confère au lait des vaches podoliques un parfum unique d'herbes sauvages. Nous avons voulu associer cette excellence à deux grands classiques de l'été du Sud : les aubergines de saison et, bien sûr, notre inimitable Piment Crusco de Senise IGP. Le résultat ? Un plat frais, très facile à préparer, mais avec cette touche élégante et savoureuse qui vous permet de faire grande impression sans avoir à allumer le four !
Ingrédients (pour 4 personnes)
Piments de Senise IGP séchés et nettoyés, prêts à frire (sans trognon ni graines) : 8-10 piments
Caciocavallo Podolico lucain (jeune ou moyennement affiné) : 200 g
Aubergines rondes ou violettes : 2 moyennes
Huile d'olive vierge extra : à volonté
Origan frais ou basilic : quelques feuilles
Sel et poivre : à volonté
Préparation
Coupez et grillez : Lavez les aubergines et coupez-les en tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur. Grillez-les sur une plaque bien chaude pendant deux minutes de chaque côté, puis assaisonnez de sel, d'un filet d'huile crue et de quelques feuilles de basilic ou d'origan frais.
Tranchez le Caciocavallo : Coupez le Caciocavallo Podolico en tranches très fines (ou en copeaux, si vous préférez), afin qu'il s'attendrisse légèrement au contact de la chaleur des aubergines.
Préparez les Cruschi : Faites frire nos Piments Cruschi déjà nettoyés dans de l'huile d'olive vierge extra bien chaude pendant quelques secondes seulement, égouttez-les et laissez-les refroidir pour qu'ils deviennent ultra-croustillants. Ensuite, émiettez-les grossièrement à la main (gardez-en quelques-uns entiers pour la garniture finale !
Composez le mille-feuille : Alternez dans les assiettes une tranche d'aubergine grillée, une tranche de podolico et une généreuse pluie de Piment Crusco émietté. Faites 3 ou 4 couches par portion.
La touche finale : Terminez la tour avec un Piment Crusco entier sur le dessus, un filet d'huile d'olive crue et… servez immédiatement avant que les cruschi ne perdent leur croustillant magique !