Novembre est le mois du vrai froid, des journées qui raccourcissent et du besoin viscéral d’un plat chaud, réconfortant et apaisant en fin de journée. C’est le moment idéal pour les champignons cardoncelli : charnus, savoureux et parfumés de terre. Nous avons pensé les associer à la douceur veloutée de la courge de saison et à rompre la douceur du plat avec une généreuse pluie de Poivron Crusco de Senise IGP émietté. Un contraste de textures et de saveurs qui transforme une simple soupe veloutée en un dîner digne d’un roi !
Ingrédients (pour 4 personnes)
Poivrons Cruschi de Senise IGP en verre, déjà frits : 1 pot
Courge (type Mantovana ou Delica) : 700 g (nettoyée)
Champignons Cardoncelli frais ou à l’huile d’olive vierge extra : 300 g
Pomme de terre moyenne : 1 (pour donner de l’onctuosité à la soupe veloutée)
Bouillon de légumes chaud : environ 600 ml
Huile d’olive vierge extra : selon vos goûts
Ail : 1 gousse
Échalote : 1
Persil frais : selon vos goûts
Sel et poivre noir : selon vos goûts
Préparation
Préparez la crème de courge : Dans une grande casserole, faites revenir l’échalote hachée avec un filet d’huile d’olive vierge extra. Ajoutez la courge et la pomme de terre coupées en dés. Couvrez de bouillon de légumes chaud et laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.
Mixez jusqu’à obtenir une crème : Éteignez le feu et mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème lisse, veloutée et homogène. Salez et poivrez selon vos goûts et maintenez au chaud.
Sauter les cardoncelli : Nettoyez délicatement les champignons cardoncelli avec un chiffon humide et coupez-les en tranches ou en morceaux. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile avec une gousse d’ail non épluchée, puis faites sauter les champignons à feu vif pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Vous pouvez également utiliser nos cardoncelli prêts à déguster dans l’huile d’olive vierge extra. Ajustez l’assaisonnement en sel et saupoudrez de persil frais.
Les Cruschi croustillants : Utilisez nos Cruschi en verre déjà prêts. Émiettez-les grossièrement à la main.
Dressez l’assiette : Versez la soupe veloutée chaude dans des bols, déposez au centre une généreuse cuillerée de champignons cardoncelli sautés et terminez par une cascade de Poivron Crusco émietté et un filet d’huile d’olive vierge extra crue. Servez fumant !
