Im Oktober beginnt der Herbst so richtig: Die Abende werden kühler, der Duft von Kaminen steigt in den Dörfern auf und am Tisch kehrt die Lust auf reiche, vollmundige und wärmende Aromen zurück. In Basilikata ist diese Zeit eng mit der frischen Lucanica-Wurst verbunden, der unangefochtenen Königin unserer Tradition mit ihrem unverwechselbaren Duft nach wildem Fenchel. Wir haben sie mit den Strascinati und natürlich mit unseren Peperoni Cruschi di Senise g.g.A. vereint: ein klassisches erstes Gericht, das einfach köstlich ist!
Zutaten (für 4 Personen)
Serta di Peperoni Cruschi di Senise g.g.A.: 8–10 ganze Paprika
Frische Lucanica-Wurst: 350 g
Strascinati aus italienischem Hartweizen-Grieß: 380 g
Trockener Weißwein: ½ Glas (zum Ablöschen)
Natives Olivenöl extra: nach Geschmack
Knoblauch: 1 Zehe
Geriebener Caciocavallo Podolico (oder Pecorino lucano): nach Geschmack
Salz und Pfeffer: nach Geschmack
Zubereitung
Die Lucanica vorbereiten: Die frische Wurst aus dem Darm lösen und mit den Händen oder einer Gabel zerbröseln.
Die weiße Sauce: In einer großen Pfanne ein wenig natives Olivenöl extra mit einer geschälten Knoblauchzehe erhitzen. Die Wurst hinzufügen und bei starker Hitze anbraten, bis sie goldbraun und aromatisch ist. Mit Weißwein ablöschen, den Alkohol verdampfen lassen, dann die Hitze reduzieren und etwa 10–12 Minuten köcheln lassen (die Knoblauchzehe zur Hälfte der Garzeit entfernen).
Das Geheimnis der Cruschi: In einer separaten Pfanne die Peperoni Cruschi Tenuta Padì in reichlich heißem nativem Olivenöl extra nur wenige Sekunden anbraten. Abtropfen lassen, einen Moment abkühlen, damit sie besonders knusprig werden, und dann mit den Händen grob zerbröseln.
Die Pasta kochen und schwenken: Die geriffelten Strascinati in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und direkt in die Pfanne mit der Lucanica-Sauce geben. Eine Kelle Kochwasser hinzufügen und die Pasta eine Minute lang bei starker Hitze schwenken, damit die Sauce gut in die Rillen der Pasta einzieht.
Der knusprige Akzent: Die Hitze ausschalten, den Großteil der zerbröselten Peperoni Cruschi hinzufügen und die Pasta noch einmal schnell durchschwenken (nur wenige Sekunden, damit die Cruschi ihre Knusprigkeit behalten!). Auf Tellern anrichten, mit geriebenem Caciocavallo bestreuen und die restlichen Cruschi darübergeben. Sofort servieren und die Magie genießen!
