En octubre el otoño empieza a notarse de verdad: las noches se ponen más frescas, el aroma de las chimeneas empieza a elevarse entre los pueblos y en la mesa vuelve el deseo de sabores ricos, envolventes y reconfortantes. En Basilicata esta época rima con Salchicha Lucanica fresca, reina indiscutible de nuestra tradición con su inconfundible aroma a hinojo silvestre. La hemos combinado con los strascinati y, por supuesto, con nuestros Pimientos Cruschi de Senise IGP: ¡un clásico primer plato en una experiencia para chuparse los dedos!
Ingredientes (para 4 personas)
Serta de Pimientos Cruschi de Senise IGP: 8-10 pimientos enteros
Salchicha Lucanica fresca: 350 g
Strascinati con sémola de trigo duro italiano : 380 g
Vino blanco seco: ½ vaso (para desglasar)
Aceite de oliva virgen extra: c.s.
Ajo: 1 diente
Caciocavallo Podolico rallado (o Pecorino lucano): c.s.
Sal y pimienta: c.s.
Preparación
Prepara la Lucanica: Desgrana la salchicha fresca eliminando la tripa y desgránala con las manos o con un tenedor.
El ragú blanco: En una cazuela amplia, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo con piel. Añade la salchicha y dórala a fuego vivo hasta que quede dorada y sabrosa. Desglasa con el vino blanco, deja evaporar el alcohol, luego baja el fuego y cocina durante unos 10-12 minutos (retira el ajo a mitad de la cocción).
El secreto de los Cruschi: En una sartén aparte, fríe los Pimientos Cruschi Tenuta Padì en abundante aceite de oliva virgen extra bien caliente durante muy pocos segundos. Escúrrelos, déjalos enfriar un instante para que queden súper crujientes y luego desmenúzalos groseramente con las manos.
Cocina y saltea la pasta: Cocina los strascinati rayados en abundante agua salada, escúrrelos al dente y viértelos directamente en la cazuela con el ragú de Lucanica. Añade un cucharón de agua de cocción y manteca durante un minuto a fuego vivo para que el condimento se adhiera bien a las estrías de la pasta.
El toque crujiente: Apaga el fuego, incorpora gran parte de los Pimientos Cruschi desmenuzados y da un rápido salteado (¡solo unos segundos para que no pierdan su crujientez!). Emplata, espolvorea con Caciocavallo rallado y completa con los cruschi restantes por encima. Sirve inmediatamente y disfruta de la magia!
