Septembre est le mois de la « rentrée », des premières soirées où l’air se rafraîchit et où l’on a envie de redécouvrir le plaisir des plats chauds et réconfortants. Mais surtout, septembre en Bascilicata est le moment des fameux Fagioli di Sarconi IGP !
Petits, doux et à la peau très fine, lorsqu’ils sont frais, ils créent une crème incroyable sans même avoir besoin de passer par le mixeur. Nous l’avons associée aux classiques cavatelli faits maison et à notre Poudre de Piment Crusco, pour apporter cette note douce, fumée et cette couleur unique qui transforme de simples pâtes aux haricots en un chef-d’œuvre de chef !
Ingrédients (pour 4 personnes)
Poudre de Piment Crusco de Senise IGP | Zafaran Pisat’ : 2-3 cuillères à soupe généreuses
Fagioli di Sarconi IGP (frais ou secs réhydratés) : 300 g
Cavatelli frais lucaniens : 360 g
Huile d’Olive Vierge Extra Tenuta Padì : à volonté
Ail : 1 gousse
Branche de romarin : 1
Sel et poivre noir : à volonté
Préparation
Les haricots du roi : Faites cuire les haricots de Sarconi dans une grande quantité d’eau à feu doux avec la branche de romarin. Comme ils sont très frais de la récolte, ils cuiront en un clin d’œil ! En fin de cuisson, salez et retirez le romarin.
Préparez la base savoureuse : Dans une grande poêle, faites revenir un filet généreux d’huile d’olive vierge extra avec une gousse d’ail en chemise. Ajoutez les haricots avec un peu de leur eau de cuisson et écrasez-en une partie à la fourchette : vous verrez qu’une crème naturelle et délicieuse se formera immédiatement !
Cuisez les cavatelli : Faites cuire les cavatelli dans une grande quantité d’eau salée, égouttez-les très al dente en réservant une louche d’eau de cuisson.
Mantecatura : Plongez les cavatelli dans la poêle avec la crème de haricots et mélangez énergiquement pendant deux minutes, en ajoutant de l’eau de cuisson si nécessaire pour la rendre très fluide et enrobante.
L’effet WOW : Éteignez le feu, dressez les assiettes et terminez chaque assiette par une généreuse pincée de Poudre de Piment Crusco Tenuta Padì et un dernier filet d’huile crue. Le parfum vous séduira avant même la première bouchée !