En octobre, l’automne commence à se montrer de tout son pis : les soirées deviennent plus fraîches, le parfum des cheminées commence à flotter dans les villages et, à table, on redécouvre l’envie de saveurs riches, enveloppantes et réconfortantes. En Basilicate, cette période rime avec Saucisse Lucanica fraîche, reine incontestée de notre tradition avec son parfum incomparable de fenouil sauvage. Nous l’avons mariée aux strascinati et, bien sûr, à nos Poivrons Cruschi de Senise IGP : un grand classique en premier plat pour une expérience qui fait saliver !
Ingrédients (pour 4 personnes)
Serta de Poivrons Cruschi de Senise IGP : 8-10 poivrons entiers
Saucisse Lucanica fraîche : 350 g
Strascinati à la semoule de blé dur italien : 380 g
Vin blanc sec : ½ verre (pour déglacer)
Huile d’olive vierge extra : q.s.
Ail : 1 gousse
Caciocavallo Podolico râpé (ou Pecorino lucain) : q.s.
Sel et poivre : q.s.
Préparation
Préparez la Lucanica : Retirez la boye de la saucisse fraîche et émiettez-la à la main ou avec une fourchette.
Le ragoût blanc : Dans une grande sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive vierge extra avec une gousse d’ail non épluchée. Ajoutez la saucisse et faites-la dorer à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit dorée et savoureuse. Déglacez au vin blanc, laissez l’alcool s’évaporer, puis baissez le feu et laissez cuire pendant environ 10-12 minutes (retirez l’ail à mi-cuisson).
Le secret des Cruschi : Dans une petite poêle à part, faites frire les Poivrons Cruschi Tenuta Padì dans une huile d’olive vierge extra bien chaude et abondante pendant quelques secondes seulement. Égouttez-les, laissez-les refroidir un instant pour qu’ils deviennent ultra-croustillants, puis émiettez-les grossièrement à la main.
Cuisez et mélangez les pâtes : Faites cuire les strascinati striés dans une eau salée abondante, égouttez-les al dente et versez-les directement dans la sauteuse avec le ragoût de Lucanica. Ajoutez une louche d’eau de cuisson et faites revenir pendant une minute à feu vif pour que la sauce adhère bien aux stries des pâtes.
La touche croustillante : Éteignez le feu, ajoutez la majeure partie des Poivrons Cruschi émiettés et mélangez rapidement (quelques secondes seulement pour ne pas qu’ils perdent leur croustillant !). Dressez dans les assiettes, saupoudrez de Caciocavallo râpé et terminez en disposant les cruschi restants sur le dessus. Servez immédiatement et savourez la magie !
